Bệnh tiểu đường nên ăn rau gì?

Rau củ là nhóm thực phẩm không thể thiếu trong bất kỳ chế độ ăn uống lành mạnh nào, đặc biệt là trong thực đơn của bệnh nhân tiểu đường. Các loại rau chứa rất ít carbohydrate, giúp cung cấp chất xơ và dinh dưỡng hỗ trợ kiểm soát tốt lượng đường trong máu.

Tại sao người tiểu đường nên ăn nhiều rau?

Rau củ là thực phẩm đóng vai trò quan trọng trong việc bổ sung dinh dưỡng tự nhiên và các dưỡng chất cần thiết như protein, chất xơ, vitamin, chất béo giúp cơ thể khỏe mạnh, tăng cao đề kháng.

Trong thực đơn dành cho người tiểu đường nên chú ý tăng lượng rau xanh và giảm lượng cacbohydrate từ những nguồn thực phẩm khác như bánh mỳ hay đồ ăn nhẹ chứa đường.

Người đái tháo đường nên bổ sung đủ lượng chất xơ và protein trong chế độ ăn uống hàng ngày. Đặc biệt trong các loại rau lá xanh đậm rất giàu chất xơ, protein và các dưỡng chất quan trọng.

Lợi ích của rau củ đối với bệnh nhân tiểu đường.

Cung cấp carbohydrate tốt: Rau là nguồn cung cấp carbohydrate an toàn cho bệnh nhân tiểu đường. Các loại rau có hàm lượng đường thấp như cà rốt giúp cải thiện, kiểm soát đường huyết tốt và giảm nguy cơ tăng cân.

Cung cấp lượng nitrat cao: Các thực phẩm giàu nitrat giúp làm giảm huyết áp, cải thiện sức khỏe tim mạch. Người mắc bệnh tiểu đường nên chọn các loại rau có hàm lượng nitrat cao như: cần tây, rau diếp, của cải đường, nước ép củ cải,…

Cung cấp chất đạm cần thiết: Thực tế là các thực phẩm chứa protein giúp chúng ta no lâu hơn, giảm cảm giác thèm ăn vặt. Các loại thực phẩm giàu protein thực vật lành mạnh như bí ngô, rau dền, các loại đậu vừa bổ sung dưỡng chất vừa kiểm soát đường huyết.

Cung cấp chất xơ dồi dào: Chất xơ tuy không có giá trị về mặt dinh dưỡng nhưng lại rất có ích trong vấn đề tiêu hóa và kiểm soát đường huyết. Chất xơ làm cản trở quá trình hấp thu đường ở ruột, giúp làm chậm quá trình tăng đường huyết sau ăn. Ngoài ra, nó còn giúp tạo cảm giác no lâu, hạn chế sự thèm ăn kiểm soát cân nặng ở bệnh nhân tiểu đường.

Những loại rau mà bệnh nhân tiểu đường nên ăn

Rau diếp cá: Rất giàu chất xơ, chứa nhiều vitamin B giúp giảm mức độ của homocysteine, một loại axit amin gây tăng nguy cơ bệnh tim.

Hành tây: Giúp giảm lượng đường và chất béo trong cơ thể. Bên cạnh đó nó giúp tăng bài tiết insulin và kích thích hoạt động của các enzyme chống oxy hóa, cải thiện sức khỏe của bệnh nhân tiểu đường. Trên những nghiên cứu lâm sàng cho thấy, người bệnh tiểu đường uống dịch ép hành tây đã làm giảm đường máu đáng kể. 

Rau bina (cải bó xôi): Người bình thường bổ sung thường xuyên loại rau này giúp giảm 20% nguy cơ mắc bệnh tiểu đường. Còn đối với bệnh nhân tiểu đường, rau bina giúp kiểm soát tốt lượng đường trong máu, tránh tình trạng đường huyết tăng cao.

Rau bắp cải: Rau bắp cải giúp đảm bảo hoạt động của tuyến tụy, tăng khả năng sản sinh insulin, kiểm soát lượng đường trong máu. Bên cạnh đó, bắp cải cũng chứa vitamin C cải thiện sức khỏe tim mạch, chất xơ làm chậm quá trình tiêu hóa, ngăn ngừa lượng đường trong máu tăng đột biến.

Rau dền: Có tính mát, chứa nhiều chất xơ, hàm lượng magie cao giúp phòng ngừa và ổn định đường huyết.

Bông cải xanh: Trong bông cải xanh có chưa sulforaphane có khả năng kiểm soát đường huyết, đặc biệt đối với bệnh nhân tiểu đường type 2. Bông cải xanh cũng giúp người bệnh no lâu, giảm cảm giác thèm ăn, chống béo phì, chống oxy hóa, bảo vệ cơ thể.

Rau mồng tơi: Chất nhầy có trong rau mồng tơi làm chậm quá trình tiêu hóa tinh bột và đào thải cholesterol xấu trong thực phẩm. Loại rau này giúp hạn chế tình trạng táo bón ở người bệnh tiểu đường.

Măng tây: Trong măng tây có hàm lượng glutathione cực lớn, giúp tăng cường sản sinh insulin trong cơ thể, kiểm soát lượng đường trong máu. Măng tây cũng là loại thực phẩm giúp gia tăng hương vị cho các món ăn.

Rau cải xoăn: Rau cải xoăn có chứa nhiều vitamin K, A, C, B6 rất tốt cho hệ tim mạch, chống đông máu, tăng cường đề kháng cho bệnh nhân tiểu đường, hỗ trợ ổn định đường huyết, tăng độ nhạy của insulin. Ngoài ra, chất sulfur có trong cải xoăn giúp chuyển hóa đường glucose, kiểm soát vấn đề cân nặng cho bệnh nhân tiểu đường.

Rau muống tía: Các hoạt chất tự nhiên hoạt động tương tự như insulin có trong rau muống tía giúp hỗ trợ đắc lực cho bệnh nhân tiểu đường. Bổ sung rau muống tía trong thực đơn còn giúp ngăn chặn các biến chứng như võng mạc, huyết áp, mỡ máu, tim mạch,… trên bệnh nhân tiểu đường lâu năm.

Rau hẹ: Các nguyên tố vi lượng như canxi, photpho, kẽm, magie,… có trong rau hẹ giúp thúc đẩy tuần hoàn máu, hạ mỡ máu, hạ cholesterol. Ngoài ra, rau hẹ có chứa nhiều chất xơ giúp thúc đẩy nhu động ruột có lợi trong quá trình tiêu hóa.

Bí ngô: Các nhà khoa học đã chỉ ra rằng, bí ngô có tác dụng phục hồi các tế bào trong tuyến tụy, giúp ngăn ngừa và chữa trị tiểu đường. Đây là một thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, một bài thuốc tốt cho bệnh nhân tiểu đường.

Cà rốt: Lượng đường trong ca rốt chuyển hóa thành đường trong máu khá chậm, giúp cho đường huyết không tăng đột biến. Ngoài ra loại củ này còn cung cấp beta - carotene làm giảm nguy cơ tiểu đường và kiểm soát đường huyết tố.

Bên cạnh những loại rau củ có chứa các vi chất hỗ trợ tốt cho người tiểu đường, vẫn có những loại rau mà người tiểu đường không nên ăn để tránh tình trạng tăng đường huyết như: khoai tây, ngô, củ dền, khoai lang.

Rau củ có rất nhiều lợi ích nhưng chúng chỉ là một phần trong công cuộc điều chỉnh lối sống đối với bệnh nhân tiểu đường. Ngoài việc tìm hiểu người tiểu đường nên ăn rau gì, mọi người cũng cần đa dạng thực đơn với các nhóm thực phẩm khác nhau để bổ sung đầy đủ chất dinh dưỡng. Kết hợp với các bài tập vận động hợp lý, nghỉ ngơi điều độ giúp cho tiến trình điều trị tiểu đường tiến triển hơn.